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投資回報(bào)周期計(jì)算方法,，什么叫投資回報(bào)周期

如今,，選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的人越來越多,，畢竟餐飲行業(yè)是永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)。

對(duì)投資者來說,，確實(shí)是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。很多投資者在咨詢，投資餐飲多久能回本?

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局8月14日發(fā)布的數(shù)據(jù),，目前從餐飲業(yè)的成本和利潤率來看,，物料成本占30%左右。即60%-70%的毛利率是比較合理的,。如果一個(gè)餐飲表示其成本低于20%,，肯定是不行的。

從目前市場情況來看,，如果說毛利率能達(dá)到75%以上,，不能輕信。

成本定太低,，消費(fèi)者不買賬,，成本太高，經(jīng)營者又賺不到錢,。所以投資者要對(duì)餐飲投資回報(bào)率及周期有一個(gè)合理預(yù)期,，不能盲目相信低成本高回報(bào)。

各位投資者對(duì)于"投入幾萬元,，保證三五個(gè)月就回本"的加盟宣傳一定要慎重,。

尤其是對(duì)于初次介入餐飲業(yè)的經(jīng)營者來說，一定要記住任何投資項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn),。

正常情況下,，餐飲1年到2年半的"回本期"才算是比較正常的。

既然開餐飲店你投資了,，那么你一定需要計(jì)算資金的“回收周期”

（回收周期是指計(jì)劃開業(yè)后回收開店投入的資金所用的時(shí)間）,。

回收周期和啟動(dòng)市場的競爭度有關(guān)，像餐飲店這種小項(xiàng)目建議不超過9-12個(gè)月,，6個(gè)月內(nèi)即可,。投資預(yù)算和回收周期之間的關(guān)系，如上山和下山,。

回收周期=開業(yè)前的總成本不含租金押金轉(zhuǎn)讓費(fèi)/每月凈利潤,。

餐飲經(jīng)營的最終目的歸根結(jié)底是兩個(gè)字“贏利”，每一個(gè)管理人員必須明白一個(gè)公式：利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金,。

單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平,利潤高,、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。

作為投資者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說的保本點(diǎn),。

那么,，如何測算盈虧平衡點(diǎn)？

其實(shí)很簡單,，利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金,。如果減下來是正數(shù)，那么就有利潤,；如果是負(fù)數(shù)那么就虧損,；如果持平了，就是我們說的保本了,。

這個(gè)公式中,，營業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費(fèi)用要盡可能地壓縮控制（稅金減免的辦法也有,，暫不做探討）

成本簡單地說就是能吃的就叫成本,。（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等）營業(yè)額-成本以后的數(shù)字再除以營業(yè)額得出的百分比就是我們常說的毛利。

一般餐飲業(yè)毛利是50%,，就是常說的對(duì)半利,。

假設(shè)毛利是50%，成本一月共3萬元,，那么費(fèi)用只要控制到3萬就不虧損,，月保本點(diǎn)就是6萬元，日保本點(diǎn)就是2000元,。

當(dāng)然，火鍋店以及高星級(jí)的酒店毛利可以達(dá)到60%,，再高就有點(diǎn)宰人了,。如果低于了45%，廚師長就該開除了,。成本總負(fù)責(zé)是廚師長,。

例：

開店成本100萬月凈利潤8萬回收周期=100/8=12.5個(gè)月

知道怎么算投資和回收，那么怎么才能知道餐飲店的“盈虧平衡點(diǎn)”,？

餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)指的是自餐飲店開始經(jīng)營,，做多少營業(yè)額才能不算虧損。

計(jì)算方式可以按月計(jì)算,，也可以按日計(jì)算,。

計(jì)算方式：

盈虧平衡點(diǎn)=(房租成本+人工成本+能源成本+雜項(xiàng))/毛利率。

舉例：

房租20000人工20000能源4000雜項(xiàng)3500合計(jì)=47500月盈虧平衡點(diǎn)≈47500/60%≈79166按30天粗算,，日盈虧平衡點(diǎn)≈79166/30≈2638

也就是平均每天做到2700元即可盈虧持平,。

這個(gè)數(shù)據(jù)不需要過度精準(zhǔn)，因?yàn)殚_店不是為了持平而是為了盈利。

所有時(shí)間和精力的重心,，還是應(yīng)當(dāng)放在開源部分（當(dāng)然,，節(jié)流也很重要）。

投資與回收模型的意義在于：

以收回投資額為首要目的,，有了清晰的財(cái)務(wù)導(dǎo)向,，以終為始便于進(jìn)行各環(huán)節(jié)的經(jīng)營規(guī)劃。

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